なぜ料亭などで
利尻昆布は扱われているのか？

利尻昆布は、主に高級割烹店や関西地方などで使われています

利尻昆布の特徴は、出汁が濁らないこと。
透き通った出汁は、薫り高く上品な京料理で愛されてきました。
関東の昆布が食べる文化なら、関西は昆布で出汁をとる文化。
この文化の違いにより、利尻昆布は主に関西の料亭で非常に高い評価を受け、使われ続けています。

利尻昆布は、煮出しでも水出しでも出汁がとれます。食材との相性に合わせてお試しください。透き通った出汁はどちらも上品な味わいです。

一括りになっている利尻昆布も、実はとれる地域によって様々な味わいになります。
当店でご紹介している昆布は、利尻島の漁師「神成誠」自ら採取している最高級の利尻昆布です。

・お吸い物など出汁の風味を楽しむお料理に。
・昆布〆など味を引き立たせるお料理に。
・湯豆腐など素材を生かしたお料理に。

利尻昆布は肉厚で繊維が固いため、じっくり時間をかけて出汁をとるのがポイントです！
水出しや煮出しなど、できるだけ丁寧にゆっくり時間をかけて扱う事で利尻昆布のおいしさがより一層際立ちます。